Cześć ...
Włoch ciąg dalszy ..Ravioli to nic innego jak pierożki nadziewane Ricottą z parmezanem , szpinakiem.
Proste ciasto, szybkie wykonanie pełna paleta smaków. Przedstawiam autorki przepis na włoskie pierożki .Ciasto : 200 g mąki + 2 całe jajca + szczypta soli + łyżeczka oliwy + 2 łyżki gorącej wody . Samo wyrobienie ciasta jeżeli stawiamy na siłę naszych rąk jest wymagające , musi być ono zwarte , elastyczne .Po wyrobieniu wkładamy do lodówki na ok pół godziny .
Farsz : użyłem białego sera twarogowego typu włoskiego 250 g + grana padano starte na drobne wiórki ok.100 g + żółtko z jednego jajka + pieprz , sól uwaga grana jest sam w sobie słony... wymieszać .
Sos : pomidory pelati + oliwa + sól + pieprz+ cukier bez zbędnego udziwniania - proste jest smaczne . Im mniej tym więcej ..
Cisto wałkujemy na paski i nakładamy kulki farszu wielkości jajka przepiórki
Cześć..
Dziś król sera czyli Parmezan...
Geograficznym sercem Parmezanu jest region Emilia- Romania obejmujący obszary na południe od rzeki Pad , wokół włoskich miast : Parma, Reggio Emilia , Modena , Bolonia , Mantua. To włąsnie w tych miejscach wytwarza się Parmezan czyli po włosku parmigiano reggiano we Włoszech parmezan jest traktowany jako zdrowy przysmak , bogaty w sole mineralne i witaminy ... chętnie podawany dzieciom , a także sportowcom. W każdej restauracji we Włoszech starty świeżo parmezan jest podawany do dań z makaronu. Oczywiście najlepszy parmezan wywodzi się z regionu Emilia - Romania .
Jak powstaje parmezan... .świeże poranne mleko jest mieszane z odtłuszczonym mlekiem z poprzedniego dnia, mieszankę podgrzewa się w miedzianym kotle . Następnie dodaje się podpuszczkę w celu wywołania fermentacji . Po 15 minutach , kiedy wytworzy się rodzaj skrzepu , należy go rozbić tak aby uzyskać małe kawałeczki wielkości ziarna. Wszystko ponownie się podgrzewa , ziarna łącza się ze sobą , odseparowując płyn , a ziarno opada na dno kotła. Powstałą masę podnosi się na lnianej tkaninie i dzieli na dwie części układając do drewnianych form. Kolejny etap to zanurzenie sera w wielkich wannach z solanką , gdzie pozostaje przez 3- 4 tygodnie , po czym trafia do suszarni . Podczas pierwszych 6 miesięcy 40- kilogramowe formy parmezanu są obracane raz na tydzień. Ser jest sezonowany w 3 etapach : młody sezonowany 12 - 18 miesięcy , Stary sezonowany około 24 miesiące , Bardzo stary sezonowany około 36 miesięcy .
Parmezan idealnie się nadaje do przygotowania ze surowymi warzywami , jak pomidorki koktajlowe , seler naciowy...doskonale się się odnajduje w sałatkach ..
Cześć..
Każdy kto choć troszkę zna Włochy wie , że słynie ten kraj z mnogości zabytków , dobrej kuchni , doskonałych deserów , pysznych win oraz cudownego sera. Dziś tak dla przypomnienia Grana Padano . Co oznacza ta nazwa ? Nic innego jak ziarno , tak ziarno dlatego , że odznacza się bardzo dużą ziarnistością im starszy tym to ziarno bardziej widoczne, człon Padano oznacza dolinę rzeki Po. Nazwa Grana Padano została zatwierdzona 1955 roku a od 1956 posiada certyfikat oryginalności i zastrzeżoną nazwę . Prawdopodobnie pierwsze tego rodzaju sery produkowali w średniowieczu cystersi .Produkcja sera to czyste mleko krowie , podpuszczka i sól gdzie następnie ser dojrzewa ok 2 lat w temp. 15-20 stopni w dobrze wentylowanych piwnicach. Jak juz wspominałem im starszy ser tym bardziej jest ziarnisty a skórka staje się twarda i ciemna. Niepowtarzalny smak sprawił , że odnalazł się on doskonale w kuchni .
Grana Padano jest nośnikiem bogactw takich jak lizyna , leucyna , tyrozyny , cynk , miedz , fosfor.. zawartość tłuszczu wynosi 32% . Porcja 100 gram zawiera 384 kcal..33 gramy białka ..28 gram tłuszczu. Ser ten warto przechowywać w lodówce samotnie ponieważ może łapać inne zapachy . Z czym łączyć ? Idealnie pasuje do makaronu , ser i makaron to podstawa i klasyka kuchni włoskiej. Do dań zapiekanych .Jako posypka wykończenie innych potraw , jako dodatek do zup. Ciekawostką jest że ser Grana Padano nie zawiera laktozy
